Le guide du torréfacteur artisanal

Comment choisir son café en grains ?

Choisir son café en grains peut sembler complexe lorsque l’on découvre l’univers du café de spécialité. Entre les origines, les profils aromatiques, l’altitude ou encore les méthodes de traitement, chaque café possède une identité unique.

Chez un torréfacteur artisanal, le travail consiste à révéler le meilleur de chaque origine grâce à une torréfaction adaptée. Que vous cherchiez un café en grains artisanal pour espresso, filtre ou méthodes douces, certains critères vont vous aider à faire le bon choix.

Voici les éléments essentiels pour bien choisir votre café.

Choisir son café en grains selon sa machine

La première question à se poser est simple : Quelle machine à café utilisez vous à la maison ? Votre méthode d’extraction influence directement le type de café en grain torréfacteur qui vous conviendra.

Machine expresso et broyeur à grains

Si vous utilisez :

une machine expresso
un robot broyeur à grains
une machine automatique

Il est recommandé de choisir un café en grains artisanal avec une torréfaction médium à médium foncée.

Ce type de torréfaction développe :

plus de corps
une texture ronde
des notes chocolatées, caramélisées et gourmandes

Des cafés comme notre café du Mexique le Veracruz ou un notre café Absolu fonctionnent particulièrement bien pour l’expresso.

Méthodes douces (Slow Coffee)

Pour les méthodes douces comme :

cafetière filtre
Chemex
V60
piston (French press)
Aeropress

on privilégie généralement une torréfaction plus claire.

Elle permet de révéler toute la complexité aromatique des cafés, notamment des origines africaines comme notre café d’Éthiopie ou notre café Sidamo, réputés pour leurs notes fruitées et florales.

Choisir son café selon le goût recherché

Chaque café en grains artisanal possède un profil aromatique unique. Voici les principales familles d’arômes que l’on retrouve dans le café de spécialité.

Cafés gourmands

Profil idéal pour les amateurs de douceur :

chocolat
cacao
caramel
noisette

Certains cafés d’Amérique latine comme notre café en grains du Mexique le Veracruz ou notre blend signature l'Absolu sont parfaits pour ce type de profil.

Cafés fruités

Très appréciés en slow coffee, ces cafés développent des notes :

fruits rouges
fruits tropicaux
agrumes

Notre café en grain du Rwanda Coko ou notre café d’Éthiopie Gamoji peut offrir ce type de profil aromatique très expressif.

Cafés floraux

Les cafés africains sont particulièrement réputés pour leurs notes :

florales
jasmin
fleurs blanches

Notre café Sidamo vient de la région emblématique d’Éthiopie, est souvent recherché pour cette élégance aromatique.

Cafés corsés

Si vous aimez un café intense, privilégiez :

une torréfaction plus développée
un café avec peu d’acidité
un profil puissant et rond

Le Dolce Vita est un assemblage historique de la brûlerie. Il est composé essentiellement des meilleurs arabicas avec une touche de robusta. C'est pour nous le parfait expresso : intense et crémeux !

L’altitude : un indicateur de qualité du café

L’altitude à laquelle est cultivé le café influence fortement son profil aromatique.

+2000 mètres – Arabica de haute altitude

Les cafés cultivés au-delà de 2000 mètres présentent souvent :

une grande complexité aromatique
une acidité plus vive
des notes fruitées et florales

1500 à 2000 mètres – Arabica de grande qualité

Ces cafés développent :

des arômes élégants
une acidité équilibrée
des notes fruitées fines

800 à 1500 mètres – Arabica classique

Profil aromatique :

chocolat
cacao
fruits à coque
notes torréfiées

0 à 800 mètres – Robusta

Le Robusta pousse généralement à plus basse altitude.

Il possède :

plus de puissance
plus d’amertume
un profil parfois terreux

L’origine du café : un impact direct sur les arômes

Comme pour le vin, le terroir influence fortement le goût du café.

Amérique latine

Les cafés d’Amérique latine offrent généralement des profils :

chocolatés
caramélisés
noisettés

Afrique

Les cafés africains sont réputés pour leur intensité aromatique :

fruité
floral
très expressif

Le process : la méthode de traitement du café

Après la récolte, les grains de café doivent être traités. Cette étape influence directement les arômes.

Process lavé

Le café est lavé à l’eau pour retirer la pulpe.

Résultat :

café frais
arômes nets
acidité vive

Process nature

Le grain sèche dans le fruit.

Résultat :

café plus intense
notes de fruits rouges
profils plus généreux

Process honey

Une partie du sucre naturel du fruit est conservée.

Résultat :

plus de sucrosité
une texture plus ronde
un café souvent très gourmand.

Process anaérobie

La fermentation se fait dans un environnement sans oxygène.

Résultat :

des notes très fruitées
parfois alcoolisées
des profils très originaux.

Comment choisir le meilleur café en grains ?

Pour trouver le café en grains artisanal qui vous correspond, il suffit de regarder quelques éléments :

✔ votre machine à café
✔ le type de torréfaction
✔ le profil aromatique recherché
✔ l’origine du café
✔ l’altitude de culture
✔ le process de traitement

Chez un torréfacteur, chaque origine est travaillée pour révéler son terroir et offrir la meilleure expérience en tasse.

Que vous choisissiez un café en grain d’Éthiopie, un café en grain Sidamo, un café en grain Rwanda, un café en grain Salvador ou un café en grain Mexique, chaque café raconte l’histoire de son origine et du travail du torréfacteur.

Comment choisir un café en grains : résumé rapide

Adapter le café à votre machine à café
Identifier le profil aromatique recherché
Regarder l’origine du café
Vérifier l’altitude de culture
Comprendre la méthode de traitement

Conseil de torréfacteur :
Si vous débutez dans le café de spécialité, nous vous proposons de commencer par un café équilibré d’Amérique latine, puis explorez progressivement des cafés plus fruités comme certains cafés d’Éthiopie ou cafés du Rwanda.