De la cerise à la tasse

Artisans
torréfacteurs
passionnés et engagés

Notre passion : le café ! Nous proposons des cafés en grains et cafés moulus d'exception, de grande qualité, fraichement torréfiés dans notre Brûlerie Gersoise. Retrouvez également nos cafés grands crus dans nos boutiques de Toulouse, Pau, Tarbes et l'Isle-Jourdain.

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Toujours avec passion

Notre site
fait peau
neuve

Nouvelle ergonomie, nouvelle identité, pour fêter cela nous allons vous gâter !

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De la cerise à la tasse

Nouveau café : saison été

Ce café lavé s’ouvre sur une tasse fruitée avec des notes de céréales, de riz soufflé et de miel léger. En bouche, le corps se distingue par une belle rondeur ainsi qu’une forte sucrosité.

Je découvre

  • Torréfiés
    dans le Gers

  • Cafés
    de spécialités

  • Démarche
    éco-responsable

Notre gamme
de cafés

Découvrez nos cafés de spécialités fraichement torréfiés dans le Gers. Cafés de Terroir sourcés à l'origine par Etienne et Emilie. Nos cafés en grain ou fraichement moulus sont disponibles en sachets de 250g et 1 kg ou en capsules home compost compatibles Nespresso.

Absolu

Caramel, Noisette

Blend signature

7,85€

Dolce Vita

Noisettes torréfiées

Blend signature

7,60€

Quetzalito

Chocolat au lait,...

Grande origine

8,20€

Sidamo

Cacaoté

Pure Origine

8,30€

L'Éthiopie dans tous ses états

Caramel, abricot, cacao...

Blend signature

9,31€

El Ciprès

Chocolat, fruits jaunes,...

Grand cru

10,50€

Khalid Shifa

Notes de riz...

Café de saison

8,90€

Dipilto Rojo

Café de projet

Gourmand chocolaté

8,80€

36,00€

Nos services pour
les professionnels

Nous sommes présents sur le Sud-Ouest où plus de 1500 clients cafés, restaurateurs ou entreprises nous font confiance. Choisissez un café de spécialité fraichement torréfié dans le Gers, tout en ayant un service complet autour de la machine à café et un accompagnement au quotidien sur le conseil et le suivi sur votre poste café.

À propos de Cafés Di-Costanzo

Café de spécialité et café de projet

D’une petite entreprise gersoise, Emilie et Etienne Gavanier ont fait une réussite remarquable, offrant à une large clientèle des cafés d’exception provenant des plantations d’altitude sur trois continents. Ces torréfacteurs engagés se soucient aussi bien du bien-vivre des communautés des producteurs là-bas, et de préserver notre planète.

Du goût à la passion

Les cafés de spécialité exigent des méthodes plus respectueuses et plus lentes. “Notre torréfaction est artisanale, elle peut durer entre 15 et 20 minutes, précise Etienne, là où un industriel l' expédie en quelques dizaines de secondes ou quelques minutes”. Il en fait aussi à la demande, selon les préférences des clients.

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Nos réponses à vos questions

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Ce sont les cafés qui obtiennent une note de dégustation SCA supérieure à 80/100. Seuls 4% de la production mondiale, les meilleurs, sont des cafés de spécialité. Il se distingue par un sourcing maîtrisé, une traçabilité contrôlée / transparente et un ramassage des cerises à maturité.

Test

Quelle différence entre l'Arabica et le Robusta ?

Il s'agit de deux espèces différentes. Pour faire simple les arabicas sont plus fragiles, poussent en altitude (souvent entre 1000 et 2000 mètres) et donnent des cafés au profil aromatique complexe et subtil. Les robustas, plus productifs, poussent en plaine. Moins aromatiques, ils apportent du corps dans les assemblages (blend), et sont deux fois plus chargés en caféine que les arabicas.

Qu'est ce que la note SCA ?

Le cupping est une méthode de dégustation des arabicas qui permet de définir le profil aromatique par un système de notation sur 100 points. Il va falloir déterminer la complexité aromatique du café, évaluer les différents aspects du café : le goût, l’arôme, la texture et la saveur. Tous ces éléments sont évalués afin de déterminer la qualité du produit. Il en résulte une note sur 100 points. Seuls les cafés ayant obtenus plus de 80/100 sont dits de "spécialité". Les cafés Di Costanzo ont tous un score supérieur à 80.

Comment choisir son café ?

Les terroirs, les variétés botaniques, l'altitude, les méthodes de séchage du café vert, influencent les profils aromatiques du café. Nous essayons de décrire au mieux les notes que vous allez retrouver en buvant chacun de nos cafés, nous avons aussi écrit cet article qui vous permettra d'identifier les notes recherchées :)

Arabica Q-Grader, qu'est ce que c'est ?

Ce titre est décerné par la Society Coffee Association, c'est une compétence rare ils sont 6000 dans le monde à l'avoir dont moins de 50 en France. Émilie Gavanier, codirigeante des Cafés Di Costanzo, détient la qualification de Arabica Quality Grader qui lui permet de noter objectivement tous les cafés en respectant un protocole très strict.

Comment conserver mon café ?

La méthode de conservation du café se joue sur deux paramètres : à l'abri de la lumière et de l'humidité — on oublie la conservation dans le frigo ;) Nos paquets sont opaques et ceux de 250g ont une valve unidirectionnelle qui permet le dégazage de nos cafés fraîchement torréfiés tout en les protégeant de l'oxydation. Pour refermer le paquet, soit on utilise des pinces avant de le placer dans un placard soit on verse nos grains dans une boîte hermétique comme nos Airscapes.

Ceux qui parlent le mieux de nous sont

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