Gotiti Slow Coffee

Issu de la région emblématique de Yirgacheffe en Éthiopie, ce café d’exception est récolté dans la station de Banko Gotiti, opérée par notre partenaire EDN Ethiopian Coffee. Située au cœur de la zone de Gedeo, cette station collecte les cerises auprès de 350 fermes familiales, dont les parcelles s'étendent sur seulement un à quelques hectares. Ces petites exploitations, nichées en altitude, cultivent le café selon des méthodes traditionnelles respectueuses de l’environnement et en symbiose avec les cultures vivrières locales.

Le terroir de Yirgacheffe est reconnu pour ses sols rouge-brun fertiles, riches en argile et limon. Ce sol, combiné à l’altitude, confère au café un profil aromatique unique, à la fois complexe et élégant. Après une sélection rigoureuse, les cerises sont soumises à une fermentation anaérobique, en cuves pressurisées sans oxygène, durant 7 à 10 jours à une température maîtrisée entre 15 et 18°C. Ce procédé permet de développer des notes aromatiques riches et précises, suivies d’un séchage lent et contrôlé à l’ombre pendant 15 à 20 jours sur des lits africains.

Lorsque le taux d’humidité atteint 11 %, le café est prêt à l’exportation. Cette méthode de traitement minutieuse, couplée à l’expertise des équipes d’EDN et à l’implication des producteurs locaux, garantit une tasse vibrante et mémorable.

Ce café incarne la finesse et l’authenticité de Yirgacheffe : un terroir rare, une culture respectueuse, et un savoir-faire profondément enraciné dans la communauté.