Faire un Cold Brew
comme un vrai Barista

La boisson parfaite pour se rafraîchir l'été tout en profitant d'un bon café.

Avec l'été qui bat son plein, le Cold Brew s'impose comme la boisson incontournable pour les amateurs de café en quête de fraîcheur. Contrairement au café glacé traditionnel, le Cold Brew est obtenu par une infusion lente de café moulu dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, révélant des arômes doux et une acidité réduite. Ce procédé offre une boisson avec une belle sucrosité et hautement caféinée, idéale pour affronter les journées ensoleillées. Facile à préparer chez soi avec une simple cafetière à piston, le Cold Brew séduit par sa simplicité et son goût raffiné. Prêt à découvrir cette alternative rafraîchissante au café chaud ?

La recette parfaite

avec notre café de spécialité

Tout d'abord, choisir le meilleur café pour cette méthode de préparation :
Un café qui apporte du sucre et du fruit rouge, notre Gamoji torréfié en méthode douce ou le Strawberry en méthode expresso.

Ensuite on suit les étapes suivantes :

On moud du café sur la base d'une mouture piston (9), pour les quantité on se base sur ce ratio : 65g de café / litre d'eau.

Une fois le café placé dans le filtre de la bouteille, dans un filtre à café classique ou dans une cafetière piston, on fait une pré infusion avec une eau chaude à 92°c, avec environ 3x le poids du café en eau (dans note cas 180 ml d’eau pour 65gr de café).
On attend environ 30 secondes que la pré infusion s’effectue correctement sur toute la mouture, et on jette ce liquide !
La pré infusion contient des acides très solubles , beaucoup de caféine, et ça rend le cold brew souvent aigre et trop puissant.

Ensuite, on place le reste de l’eau comme d’habitude. Attention à compléter seulement avec le nécessaire, dans notre cas 820 ml d’eau.
Laissez infuser 24 h au frigo et servir frais.

pour réaliser un Cold Brew à la perfection

Notre sélection de Cafés

La recette partagée ci-dessus est directement inspirée de celle de Brice Robin, fondateur de Polygone Formations et largement reconnu dans la profession des baristas. Nous avons appliqué cette recette avec les deux cafés ci-après et nous nous sommes régalés !

Strawberry

Fruits rouges, fraise

Pure origine

La torréfaction pour ce café est unique et s'adapte aussi bien pour un Expresso ou un café filtre.

« Son nom Strawberry provient de sa douceur et de ses arômes fruités et floraux, évoquant les fruits rouges et la fraise. On retrouve également des notes de chocolat au lait. Belle tasse soyeuse aux notes lactées. »
Emilie Gavanier, Arabica Q Grader.

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Gamoji Slow Coffee

Chocolat au lait, épices douces

Café de forêt

Le Gamoji est un café de forêt provenant de la région de Nekemte, en Éthiopie. Ce moka est cultivé par des petits producteurs, entre 1500 m et 2400 m d'altitude. Un café de forêt bio, durable et engagé ! Il est torréfié plus clair : torréfaction légère. Cette torréfaction est adaptée à la filtration dans la gamme Slow coffee.

Ce café est en grain, choisissez la mouture que vous souhaitez pour avoir votre paquet moulu.

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