Faire un Cold Brew
comme un vrai Barista

La boisson parfaite pour se rafraîchir l'été tout en profitant d'un bon café.

Quand les températures montent, le Cold Brew devient un incontournable. Doux, rafraîchissant, aromatique, il offre une expression différente du café: moins d'acidité perçue, plus de rondeur, et une belle lisibilité des notes gourmandes ou fruitées.

Dans cette recette, nous vous proposons une méthode de Cold Brew concentré, facile à reproduire à la maison. Elle permet d'obtenir une base intense, à diluer ensuite selon vos envies avec de l'eau, du lait ou des glaçons.

La recette parfaite

avec notre café de spécialité

Nous utilisons ici un ratio de 1:8. Concrètement, cela signifie que pour 1000 ml d'eau, on utilise 80 g de café moulu. Ce ratio permet d'obtenir un concentré: une base aromatique dense, pensée pour être diluée au moment du service.

Ingrédients

80g de café moulu
1 litre d'eau

Matériel

Un grand contenant ou bocal
Une cuillère à soupe ou un ustensile pour mélanger
Une passoire fine
Un filtre papier type V60 pour la seconde filtration
Un couvercle, ou à défaut un film pour couvrir le contenant

Mouture
Choisissez une mouture grossière, proche de celle utilisée pour une cafetière à
piston.

Préparation

Versez le café dans un grand contenant.
Ajoutez environ 160 ml d'eau (deux fois le poids du café) et mélangez soigneusement afin de bien saturer la mouture. Laissez reposer 3 secondes.
Versez le reste de l'eau (840 ml), mélangez une dernière fois puis couvrez le récipient.
Refermez le contenant et laissez infuser entre 12 et 16 heures, à température ambiante (à l'abri de la lumière) ou au réfrigérateur.

Filtrez une première fois avec une passoire fine pour retirer le plus gros des particules, puis une seconde fois à travers un filtre papier (type V60) pour obtenir un résultat plus propre et stopper efficacement l'infusion. Cette deuxième filtration est optionnelle mais elle garantira un résultat plus net, qui se conservera plus longtemps.

Comment déguster votre Cold Brew ?

Ce Cold Brew est un concentré : il est conçu pour être dilué avant dégustation. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Pour un Cold Brew classique

Mélangez 1 volume de concentré avec 1 volume d'eau fraîche, puis versez le tout sur des glaçons. Vous obtiendrez une boisson équilibrée, désaltérante et très aromatique.

Pour un Iced Latte

Versez 60 ml de concentré sur des glaçons, puis ajoutez environ 200ml de lait (ou une boisson végétale). Ajustez ensuite les proportions selon vos préférences pour obtenir un café plus ou moins intense.

pour réaliser un Cold Brew à la perfection

Notre sélection de Cafés

Pour cette recette, nous aimons particulièrement utiliser notre Gamoji, un café éthiopien en process naturel. Ce type de café apporte souvent une tasse expressive, avec de jolies notes fruitées et chocolatées, très agréables en extraction à froid. Si vous recherchez un profil plus classique, vous pouvez aussi choisir un café plus axé sur des notes chocolatées, caramel ou noisette comme notre Quetzalito (Guatemala) ou notre Veracruz (Mexique).

Gamoji Slow Coffee

Chocolat au lait, épices douces

Café de forêt

Le Gamoji est un café de forêt provenant de la région de Nekemte, en Éthiopie. Ce moka est cultivé par des petits producteurs, entre 1500 m et 2400 m d'altitude. Un café de forêt bio, durable et engagé ! Il est torréfié plus clair : torréfaction légère. Cette torréfaction est adaptée à la filtration dans la gamme Slow coffee.

Ce café est en grain, choisissez la mouture que vous souhaitez pour avoir votre paquet moulu.

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