Shantawane

Originaire de la région de Bensa, au sud de l’Éthiopie, ce café provient de la station de lavage de Shantawene, gérée par Day Bensa et fondée par les frères Asefa et Mulugeta Dukamo. Située autour de la ville de Bensa, dans le woreda Sidama, à des altitudes entre 1 900 et 2 200 m, la station reçoit les récoltes de producteurs locaux principalement issus de petites exploitations familiales (1 à 5 ha), où le café pousse à côté d’enset et de légumineuses dans un modèle agroforestier durable.

Après la cueillette manuelle, les cerises sont dépulpées à la ferme avant d’être transportées à Shantawane. Là, elles fermentent dans des bacs cimentés pour un process fully washed, durant 36‑72 h pour dissoudre totalement la pulpe, puis sont séchées sur lits africains pendant 10 à 15 jours.
Le lot est ensuite acheminé au dry mill de Tracon (et Daye Bensa), équipé de technologies avancées sur 27 000 m² pour un tri et un déparchage haute performance, assurant une qualité optimale.

Profil en tasse

Arômes : floral, poivre vert, chocolat, rose
Saveurs : cassis, jasmin, sucre de canne, fruits jaunes

Ces caractéristiques aromatiques témoignent de l’altitude, du terroir et du traitement fully washed (lavé). L'acidité est élégante, le corps velouté ; les notes florales et de poivre vert apportent du charme et une touche épicée, tandis que les notes de chocolat et de cassis ajoutent profondeur et rondeur.