Recette du
Matcha Latte

Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue, originaire du Japon, qui séduit autant pour ses bienfaits que pour sa saveur unique. Contrairement aux autres thés, dont on infuse les feuilles, le matcha est consommé entier, ce qui en fait une source concentrée d’antioxydants, notamment de catéchines comme l’EGCG, connues pour leurs propriétés détoxifiantes et énergisantes.

Il existe deux grandes catégories de matcha : le matcha de cérémonie et le matcha culinaire, aussi appelé « matcha de cuisine ». Le matcha de cérémonie est le plus noble. Il est issu des premières récoltes de printemps, lorsque les jeunes feuilles, riches en chlorophylle et en acides aminés, offrent une douceur et une finesse incomparables. Sa couleur est d’un vert vif éclatant, et son goût est doux, presque sucré, avec une très légère amertume. Il est utilisé dans la cérémonie traditionnelle du thé (chanoyu) et se consomme exclusivement fouetté dans l’eau chaude.

Le matcha culinaire, quant à lui, provient de récoltes ultérieures. Il est un peu plus amer, moins vibrant en couleur, mais parfaitement adapté pour les recettes : smoothies, pâtisseries, glaces ou encore latte. Moins coûteux que le matcha de cérémonie, il permet d’intégrer le goût unique du matcha sans en altérer la subtilité dans des préparations sucrées ou salées.

Choisir entre ces deux types dépend donc de l’usage : le matcha de cérémonie pour une dégustation pure et raffinée, le matcha culinaire pour des créations gourmandes et inventives. Dans les deux cas, il reste un symbole de la tradition japonaise et un allié santé précieux.