Nestor Lasso

Au cœur de la région de Huila, à Pitalito, se trouve la ferme El Diviso, un terroir unique situé à 1750 mètres d’altitude et couvrant près de 14,5 hectares. Protégés par l’ombre des arbres natifs et fruitiers, les caféiers y donnent naissance à des cafés de spécialité d’exception.

En 2020, Néstor et son frère Adrián Lasso ont repris l’exploitation familiale et ont choisi de se tourner vers le café de spécialité. Associés à Jhoan Vergara, ils sont uni leurs forces et leurs terres pour créer El Diviso, une ferme visionnaire qui allie héritage et innovation.

Avec l’accompagnement de Cata Export, ils ont développé des protocoles de fermentation précis, qui ont permis à leurs cafés de briller dans les compétitions internationales, notamment en remportant la 1ʳᵉ place au Brewers Cup en Irlande.

Un savoir-faire méticuleux

Le processus de production mis en place à El Diviso témoigne d’une attention extrême à chaque détail :

Sélection manuelle des cerises, uniquement bien mûres.

Oxydation de 36 heures à température ambiante (25 °C).

Fermentation anaérobie en sacs ou en cuves pendant 24 heures, à une température contrôlée entre 16 et 18 °C.

Séchage en machines déshydratantes à une température maximale de 45 °C, interrompu à 18 % d’humidité. Les grains reposent ensuite 60 heures dans l’obscurité avant de reprendre le processus, jusqu’à atteindre un taux final de 11 % d’humidité.

La vision d’un producteur passionné

Originaire de Normandía, Huila, Néstor Lasso a toujours été lié au café. Il a constaté que la culture traditionnelle, souvent mal rémunérée, ne permettait pas aux familles de vivre dignement. La découverte du café de spécialité a été une révélation : elle lui a offert à la fois une opportunité économique et un espace pour exprimer sa passion.

Grâce au soutien de Cata Export et à la formation reçue au sein du prestigieux centre de formation caféicole SENA, Néstor s’est perfectionné dans les techniques de transformation, de dégustation et de compréhension des marchés internationaux. Pour lui, ce n’est pas seulement la technique qui fait la différence, mais surtout la passion, moteur essentiel des producteurs qui réussissent. Nestor Lasso, avec la variété d'exception Yellow Papayo réussi un café Whaouuuu aussi bon en filtre qu'en expresso! Très certainement le meilleur Grand Cru de cette fin d'année.

Une collaboration qui transforme

Le partenariat entre Cata Export et El Diviso illustre la force du travail direct avec les producteurs. Il permet à de jeunes agriculteurs comme Néstor de rester attachés à leur terre, de se professionnaliser et de contribuer à transformer la perception et la consommation du café, en Colombie et bien au-delà.