Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

- Catégories : Café, mode d'emploi

Pour la SCA (Spécialty Coffee Association), le « café de spécialité » (ou café fin, café gourmet) se définit « comme une boisson haut de gamme à base de café, ayant une qualité unique, un gout distinct et supérieur comparé à un café ordinaire. Ce café est préparé en utilisant des grains de café vert cultivés sur des zones précises et en répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation, et de préparation. » Nous sommes membres de l’association SCA depuis 2012.

Cafés Di-Costanzo membre SCA

Nous avons fait le choix chez Cafés Di-Costanzo, depuis 2007, de travailler uniquement des cafés de spécialité.
Ces cafés sont tracés de la cerise de café jusqu’à la tasse. Il s’agit d’un café issu de la dernière récolte, c’est une constante ! Ce sont souvent des cafés d’altitude. Le café de spécialité doit avoir une note supérieure ou égale à 80/100.

Cette note est donnée par les Arabicas Q grader, personnes diplômés pouvant noter de manière objective un café en effectuant un cupping (ou dégustation à la brésilienne). Emile Gavanier, directrice associée est Arabica Q grader.

Cupping par Etinne Gavanier - Cafés Di-Costanzo

Etienne Gavanier - Cupping à la coopérative Quetzalito (San Antonio de Huista - région de Huehuetenango - Guatemala)


Les cerises de café doivent être récoltées à maturité pour apporter plus de fruits et de sucrosité en tasse.

Cerises cafés récoltées à maturité


Au niveau gustatif, ces cafés explosent en bouche ! Il auront plus d’intensité, de complexité qu’un café ordinaire. On note également l’acidité, la sucrosité, le corps, l’équilibre, les défauts, l’uniformité :

grille de notation cafés de spécialité - cafés di-costanzo

L’Arabica Q grader, un peu comme le sommelier doit aussi savoir décrire les différentes notes du café. Il peut se servir de la roue des arômes pour décrire un café avec des notes florales, fruités, grillées, végétales, boisées, sucrées, épicées …


Télécharger la roue des arômes SCAA au format pdf


La plupart du temps, ces cafés de spécialité demandent un travail plus important à la production des cafés verts. Cela permet aux producteurs de vendre plus cher leurs cafés pour vivre décemment de leur production et pouvoir investir sur leur outils de travail pour qu’il soit durable. Ce point est primordial pour nous, aujourd’hui, acheter uniquement des cafés de spécialité fait également partie de notre démarche RSE (responsabilité sociétale de l’entreprise). Nous nous engageons pour une production de cafés plus durable. Nos producteurs cultivent toujours les caféiers avec un ombrage naturel, voire sous forêts, soucieux de la biodiversité et de l’économie d’eaux.

Voici en détails, et selon la SCA, les scores qui sont attribués aux cafés de spécialité :

    • Score 80+ = très bon café de spécialité
    • Score 85+ = café d’exception
    • Score 88+ = grand cru*

*La SCA qualifie de "Outstanding" les 90+. Pour les experts , une note de 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.

Partager ce contenu

Utilisation des cookies
Cafesdicostanzo.com utilise des cookies pour
vous proposer les meilleures offres et services
personnalisés. En poursuivant votre navigation,
vous acceptez l’utilisation de cookies.
En savoir plus et paramétrer les cookies.