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Qu'est-ce qu'un Arabica Q-Grader ?

- Catégories : Notre équipe, nos métiers

Emilie Gavanier, des Cafés Di-Costanzo, est l'une des rares personne à avoir obtenu le fameux diplôme d'Arabica Q-Grader. Comme elle nous l'explique, "Ce diplôme nous permet de noter 1 café selon la méthode brésilienne", c'est à dire en procédant à un "cupping" (une dégustation). L'objectif est de noter le potentiel d'un café vert, en le dégustant avec une torréfaction medium selon la SCA (Specialty Coffee Association), c'est à dire à la couleur "robe de moine". Grâce à cette formation et à fortiori, ce diplôme, les Arabica Q-Grader apprennent à détecter les défauts d'un café, mais surtout à noter les cafés, sur une échelle de 1 à 100."

ROUE DES SAVEURS CAFE

Plusieurs modules pour un diplôme de spécialistes

En suivant cette formation, plusieurs modules offrent à nos futurs diplômés un savoir, des compétences, des outils pour apprendre à goûter. Par exemple, la Coffee Taster's Flavor Wheel, en français, la roue des saveurs pour les dégustateurs de café qui permet de nommer précisément les notes ressenties lors de la dégustation. La maitrise du "cupping" est également au programme, la culture générale propre à l'univers du café, son histoire, les tests d'acidité, les triangulaires, la détection des différents profils de torréfaction (classique, claire, médium, poussée...),...

grille de notation SCA

Une note objective

A l'issue de la formation, l'objectif du Q-Grader est d'être capable, de donner, à un 1/2 point près la même note qu'un de ses homologues, lorsqu'ils goûtent le même café, sur une même table de cupping. Ce sont des critères objectifs qui doivent être les seuls retenus pour parvenir à une note juste.

émilie cupping

Seuls les cafés ayant une note supérieure ou égale à 80/100 sont considérés comme des cafés de Spécialité!

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