Le process Honey (miel en francais ☺)

Le traitement (ou méthode) Honey c'est quoi ?

Le processus Honey (ou "Pulped Natural" en anglais) est une méthode de traitement des grains de café qui est de plus en plus populaire dans les régions productrices de café de spécialité. Cette méthode combine des éléments des processus Lavé et Nature en éliminant la pulpe des cerises de café tout en conservant une partie du mucilage sur les grains.

Séchage sur lits africains

Le process Honey et ses différentes étapes

Le processus Honey implique les étapes suivantes :

Process Honey - Étape #1

Tout d'abord, les cerises de café sont triées et nettoyées pour éliminer les impuretés.

Process Honey - Étape #2

Les cerises sont ensuite partiellement dépulpées, tout en laissant une couche de mucilage sur les grains de café. La quantité de mucilage laissée sur les grains peut varier. Plus le mucilage restant est épais plus la fermentation sera longue. On retrouvera alors des notes fermentaires, cidrées en bouche.

Process Honey - Étape #3

Les grains de café sont ensuite étalés sur des lits de séchage en plein air ou sur des lits africains, où ils sont régulièrement tournés et retournés pour s'assurer qu'ils sèchent uniformément. Pendant ce temps, la pulpe restante sur les grains de café fermentera légèrement, ce qui va contribuer à augmenter la complexité des notes fruitées et sucrées dans la tasse.

Process Honey - Étape #4

Une fois que les grains de café ont atteint une teneur en humidité d'environ 10-12%, la pulpe restante est retirée mécaniquement. Cette dernière étape se fait comme les autres process dans un “dry mill”, c'est un peu comme un moulin (déparchage des graines pour obtenir le café vert que nous torréfierons par la suite).

Après séchage

Honey, un process économe en eau !

Le processus Honey utilise moins d'eau que le processus Lavé, ce qui le rend plus écologique et plus économique. Cependant, il est plus difficile à contrôler que le processus Lavé, car la fermentation naturelle du mucilage peut varier en fonction des conditions météorologiques et de la qualité des cerises de café.

On aime

Le process Honey peut être décliné en black honey, red honey et même yellow honey !

Les producteurs de café après la récolte vont décider de faire plusieurs micro-lots en gardant plus ou moins de pulpes autour de la graine de café.

Pour vous donner une idée, le red honey ressemble aux céréales “smacks de kellogg's” ☺ Ce processus apporte une belle sucrosité en bouche, grâce aux échanges de sucres de la pulpe vers la graine de café vert.

Emilie Gavanier - Arabica Q grader Article rédigé par

Emilie Gavanier
Arabica Q grader, directrice associée.

Partager ce contenu

Utilisation des cookies
Cafesdicostanzo.com utilise des cookies pour
vous proposer les meilleures offres et services
personnalisés. En poursuivant votre navigation,
vous acceptez l’utilisation de cookies.
En savoir plus et paramétrer les cookies.