Des nouvelles de La Finca Colombia

Des nouvelles de La Finca Colombia – 26 avril 2021
Digmar Paredes, le chef de culture a répondu à nos questions…

1. Comment se passe la récolte ?

Nous attaquons la période du MITACA, ce qui signifie le début de notre première récolte. La MITACA représente près de 25% de la production totale des fermes sur un an, en Colombie.(En Colombie, il y a deux périodes de récolte). Cette année en raison des conditions de "La niña",(La niña est un phénomène climatique qui s'accompagne de pluies abondantes); la floraison a été précoce. Cela signifie que nous aurons une saison de MITACA et de cueillette qui débute en avril et se termine en juillet.

À partir de là, nous continuerons avec la récolte principale : normalement fin septembre 2021. Mais les effets de l’hiver et des pluies entre décembre et mars 2021, ont perturbé la période de floraison, ce qui risque d’être notable sur la récolte principale.

Cette prédiction se vérifiera dès le mois de mai lorsque le fruit commence son processus de croissance. ;
Nous avons pour le moment de faibles niveaux de pyrale du caféier (CBB), car les pluies sont faibles. Nous mettons en place des apports nutritionnels pour limiter les risques de pyrale.

La récolte de l'année dernière a été assez délicate en raison du COVID et de l’organisation qui a été mise en place.

On peut dire que la récolte était celle attendue; l'impact de "La niña" n'était pas si grave.

2. Depuis combien de temps êtes vous producteur de café ?

C'est la quatrième génération de caféiculteurs de la famille.
La première était la grand-mère de Catalina dont le père. Son arrière-grand-père lui a offert la première ferme comme cadeau de mariage !

Depuis 6 ans, Cata a pris le contrôle de la société voyageant à travers le monde, pour mieux comprendre l'industrie du café.
La famille de Catalina sera très certainement producteurs de café, pour le reste de leur vie parce qu'ils adorent ça !

3. Comment sont organisées vos fermes (taille, équipes, situation,… ?

En moyenne, nous avons 18 personnes impliquées sur nos fermes; les autres sont des employés temporaires. Nous avons entre 8 et 10 employés temporaires; 30 à 40% du personnel sont des femmes qui sont principalement à la cueillette.

La Colombie
130 hectares
60 hectares pour la culture du café
1.700 à 2.100 m d’altitude

La Reserva
17  variétés de cafés différentes
1800 à 2600 m d’altitude
400 hectares
62 hectares sont consacrés à la culture du café.

La Gabriela
27 hectares.
21 hectares sont consacrés à la culture du café; le reste se concentre sur la conservation de la terre.
Nous travaillons avec des variété expérimentales comme Geisha, El Java, El Bourbon Rosado et le Marago; le reste est la variété Castillos.
1.400-1.650 m d’altitude

La Rosa
l'altitude moyenne est plus basse. Elle se situe entre 1.200 et 1450 m.
16 hectares sont consacrés à la culture du café.
Nous avons des cultures diversifiées comme le cacao biologique et le citron de Tahiti.

La Secreta
25 hectares au total.
12 hectares sont consacrés à la culture du café.
1 700 à 2050 m d’altitude

Piamonte Agro
27 hectares,
20 hectares pour la culture du café et le reste pour la conservation de la terre.
1700 à 2,m d’altitude

4. Quelle est la durée de fermentation après récolte sur les cafés lavés de la  Finca Colombia ?

Sur la Colombia, nous laissons les cerises fermenter pendant 12 heures.

Après, nous effectuons un premier lavage, les cerises restent alors dans l’eau pendant 24 heures.

Au total, la fermentations dure 36 heures.

Après de nombreux essais et recherches, nous considérons que ce process révèle le meilleur profil avec une belle acidité et un bel équilibre.

5. Que pensez-vous des différents process : café lavé, honey, nature…?

Chaque process permet d’obtenir un profil unique de tasse, impossible à obtenir sans un process spécifique.
Notre travail est plus amusant, plus diversifié et intéressant grâce aux process. C'est incroyable de voir comment à partir du même fruit, nous pouvons obtenir des profils de tasses et des arômes aussi différents.

6. Comment gérez-vous le changement climatique ?

Le changement climatique est une préoccupation depuis longtemps. Nous n'avons pas attendu trop longtemps avant de commencer à mettre en œuvre des mesures. Pour pallier au réchauffement, nous plantons des caféiers principalement indigènes chaque année.

Nous avons ici, 2 saisons : 1 saison humide et une saison sèche.

Mais depuis 10 ans, cela a considérablement changé; il peut faire soit très (trop) sec ou une saison des pluies très intense notamment avec La Niña ou el Niño.

Nous devons être plus efficaces et connaître les meilleures pratiques de lutte antiparasitaire. Les fleurs ne sont pas aussi régulières qu'elles l'étaient.

La cueillette est plus complexe car le fruit ne mûrit pas simultanément, nous devons donc cueillir plusieurs fois pour ne pas perdre les fruits qui pourraient tomber parce qu'ils sont mûrs et ne sont plus utiles pour la récolte.

Pour cette raison, la production du café en Colombie évolue. Nous cultivons de nouvelles variétés.

Tout cela a un coût, énorme. La production du café est devenue quelque chose de plus technique, ce qui signifie une augmentation des coûts; c'est pourquoi nous devons rechercher des clients qui comprennent cela et apprécient tous les efforts que nous faisons.

Une partie des fermes se concentre sur la conservation et l'ombre pour les cultures, principalement des espèces de légumineuses à haute valeur fourragère, qui fixent suffisamment d'azote et fournissent des nutriments au sol, l'empêchant de se dégrader après la récolte.

Au cours des 2 dernières années, nous avons mis en œuvre une utilisation plus efficace et intelligente de la couverture du sol, pour ainsi réduire de 80% l’utilisation du glyphosate produisant des cultures fourragères ou des essences nobles.

Ce type de mesure nous aidera à recouvrir les sols de matières vivantes, sans impact significatif sur la terre à cause des pluies ou des radiations. Ainsi , nous pouvons préserver la qualité du sol et l’activité microbiotique.

Nous mettons l'accent sur l'amélioration de nos bonnes pratiques pour la récolte et notre équipe. Nous avons obtenu la certification de 3 des six fermes avec la certification Rainforest.

7. Quels sont les projets Eco responsables que vous mettez en place sur vos fermes ?

Nous continuons à améliorer la production notamment le processus de séchage.
De plus, nous mettons en œuvre un projet appelé: "New Life Farm", notre objectif est d’avoir une agriculture plus propre et plus biologique.

Nous mettons cela en œuvre dans toutes les fermes; cela va de pair avec une stratégie d'espèces de légumineuses à haute valeur fourragère, comme expliqué précédemment, qui fixe suffisamment d'azote et fournit des nutriments au sol, l'empêchant de se dégrader après la récolte.

Nous arrêtons l'utilisation de molécules de chlorpyrifos comme pesticides utilisés pour la pyrale du caféier (CBB. Nous sommes sur le point de commencer à ajouter des champignons bénéfiques qui améliorent la qualité du café et la santé humaine. Ce sont nos projets pour 2021.
En bref, nous développons 3 axes :
a - Culture régénérative,
b - Le projet semencier d'espèces de légumineuses à haute valeur fourragère
c - Mise en œuvre stratégique des champignons bénéfiques.

8. Avez-vous eu des difficultés à vendre vos cafés l’an dernier à cause de la pandémie ?

Pendant la pandémie, nous avons eu une période assez longue sans vente.
Nous avons toutefois pu maintenir tous les emplois dans les fermes parce que nous payons plus que la plupart des fermes notre main-d'œuvre, nous aidons notre équipe mais également leur famille.
Nous avons une équipe incroyable !

9. Quel est votre café préféré ?

J’ai un moulin pour me faire un café tous les jours. Je les aime tous ! Finca La Colombia est une ferme géniale avec un très beau terroir.