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Comment bien conserver votre café, moulu et en grains ?

- Catégories : Café, mode d'emploi

Pour conserver le plus longtemps et le mieux possible votre café afin d’éviter d’en altérer le goût, et préserver sa richesse et ses arômes, les Cafés Di-Costanzo ont répertorié pour vous les consignes qu'il est bon de respecter pour que votre café soit toujours au maximum de son potentiel aromatique !

Ce qu'il faut éviter

Comme beaucoup de produits périssables, le café n’aime pas les températures extrêmes (froid ou chaud), idem pour la lumière et l’humidité.

Le café, surtout lorsqu’il est moulu, a tendance à « absorber » les odeurs. D’ailleurs, si vous le placez dans votre réfrigérateur, vous constaterez qu’il absorbe les odeurs des autres aliments.

café torréfié

Astuces de pro :

Quand votre café est torréfié, mettez-le sous vide. Certainement la meilleure façon de conserver votre café pour une longue durée mais aussi pour une extraction de haut niveau. Comment procéder ? Fractionnez votre sachet de café en petites doses de service selon votre usage quotidien. Il suffit ensuite de les mettre séparément sous vide et de les congeler aussi vite que possible.

De cette manière, votre café est protégé de l'humidité et des odeurs. Il peut ainsi être conservé pendant plus d'un an!

Autre astuce, ne décongelez pas votre dose de café avant de le préparer car plus il sera congelé, meilleur il sera.

Café en grain, café moulu, les différences

Ces deux conditionnements ne réagissent pas de la même manière face à l'oxygène. Lorsque le café est moulu, et cela se vérifie d’autant plus que la mouture est de plus en plus fine, vous augmentez les surfaces de contact avec l'oxygène et donc votre café se détériore plus vite.

Il est donc plus facile de maintenir la qualité d'un café en grain que d'un café moulu. Les Cafés Di-Costanzo ne peuvent que vous conseiller de faire l’acquisition, si ce n’est déjà fait, d’un moulin manuel ou électrique pour profiter d’un café fraîchement torréfié ! 

Combien de temps se conserve le café ?

Quoi qu’il en soit, sachez que plus vite vous consommerez votre café juste après sa date de torréfaction, plus vous préserverez son goût intact et ses arômes originels.

Il faut savoir que le café, est un produit sec, à l’image du sucre ou de la farine et la semoule, qui vieillit sans conservateur. 

LA DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)

Moulu ou en grains, votre café possède une DLUO , il ne s’agit évidemment pas d’une date limite de consommation (c’est le cas pour les produits frais), mais uniquement d’une date jusqu’à laquelle vous pourrez apprécier de manière « optimale » comme son nom l’indique votre café. Votre boisson à son potentiel maximum en somme.

Pensez à respecter cette date limite...

C’est important de consommer votre café à cette date car, ensuite, il va perdre une partie de ses propriétés gustatives et le goût sera altéré. Mis à part ces changements pour votre palais, soyez rassuré, il n’y a pas de préjudice sanitaire pour le consommateur. Au fil du temps, votre café contiendra de moins en moins de gaz carbonique, ses huiles vont s’oxyder et il deviendra moins vif et moins crémeux, mais en aucun cas il ne sera nocif. 

Les délais à mémoriser

D’une manière générale, vous pouvez conserver votre café jusqu’à 1 an après sa torréfaction mais chez Cafés Di-Costanzo, nous vous conseillons jusqu’à 2 mois pour profiter pleinement de toutes les saveurs et les arômes de votre café, et 4 semaines pour une dégustation optimale. Et pour les amateurs d’expresso, le « must » est de consommer votre café entre 2 et 4 semaines maximum. 

EN BREF ...

Règle n° 1 : acheter du café en grain, c'est mieux !

Règle n°2 : Conservez votre café dans une boite propre hermétique. Encore mieux, si la boite fait le vide d'air,  comme les boites Airscape.

NB: Si vous mettez votre café au réfrigérateur : il faut absolument qu'il soit dans une boite hermétique!

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