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Bien choisir sa mouture

- Catégories : Café, mode d'emploi

Il faut d'abord savoir que la finesse de la mouture joue un rôle essentiel dans la préparation de votre café, et ce, quelque soit le mode d'infusion choisi. En effet, comme le souligne Emilie Gavanier, "Plus la mouture est fine, plus les particules de café seront en contact avec la surface, et le goût en sera forcément impacté." Et d'ajouter : "Comme vous le savez, le café réagit au contact de l'air, et c'est pour cela que sa conservation est importante, pour éviter toute altération du goût." 

La taille de la mouture a son importance

Selon votre mode d'infusion, la taille sera à définir. 

Par exemple, pour l'expresso, la mouture doit être assez fine, afin que l'extraction (pour une machine professionnelle) ou l'érogation (pour une machine semi-professionnelle) dure entre 20 et 30 secondes et que la crème (couleur et texture) soient celles d'un expresso. De cette manière, la tasse à café est recouverte d'une crème onctueuse et épaisse. Les arômes sont extraits de façon optimale, et, en bouche, tout le corps de l'expresso est présent.

La fraîcheur est elle aussi impactée selon le temps..."En une heure de temps, la mouture perd environ la moitié de ses arômes ! Ce n'est pas une coïncidence, si, lorsque vous êtes à proximité d'une brûlerie, vous sentez un parfum de café très persistant durant les minutes qui suivent la torréfaction ! Les particules de café sont très volatiles." explique Emilie.

Une astuce à connaître...

Si vous le pouvez, il faut moudre votre café au dernier moment, c'est une règle qui a son importance !  Plus la mouture est fraîche, plus votre café sera meilleur. C'est tout l'intérêt d'avoir une torréfaction comme celle des Cafés Di-Costanzo qui choisissent de torréfier et moudre quotidiennement afin de vous servir un café toujours frais ! 

Du côté des particuliers

Pour préserver votre café et tous ses arômes, pensez à vous équiper d'un moulin à café. De cette façon, vous aurez toujours un délicieux café à déguster... Par exemple, Emilie à la boutique, vous conseille le moulin Hario chez Braun avec lequel il est possible de régler la taille de mouture. Idéal pour tous les modes d'infusion ! 

Enfin, si vous hésitez ou si vous avez des questions quant à la mouture à choisir, n'hésitez pas, les Cafés Di-Costanzo sont disponibles pour vous conseiller.

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